随着不断发展的经济，四项基本费用包括人力成本、租金成本、装修、固定资产摊销都在增长，造成成本上升的实体零售与餐饮连锁，但实际上他们的利润却在下滑大部分的实体零售、餐饮店。先进货后加工销售是实体生鲜零售与餐饮传统的商品销售模式，但是由于生鲜商品存在着保存特性，会导致较高的产生损耗。
同时由于冷链物流和本地化需求，使纯电商模式受到限制。只通过单纯的上网购买方式，物流公司进行配送的电商模式需要单品有很高的利润空间，这种模式对于一些基本的家用食材来讲，可操作的余地不大，因此比较有限的纯电商所选的生鲜品类。由于地域的关系，只能实现本地化经营生鲜品，顾客的大部分需求才能够得到满足，本地居民的购买习惯不可能长时间被异域商品改变。
目前可以全品项满足家庭日常生鲜需求的纯生鲜电商在国内几乎没有。目前已经倒下了很多只懂“电”不懂生鲜的“商”的电商企业，原因就是生鲜具有独自的特性和专业性，相比于食品类与百货日杂类。由快递公司完成供应链最后的一环，大多数的生鲜电商丧失了商家和消费者面对面交流的机会。
生鲜食材的经营具有商品本地化比例较高，保质期偏短，对鲜度有较高要求的特性。非标准化，专业性强、季节性较强、消费频率高，一日三餐都需要、有较大的利润空间，受国家政策的影响大、组合范围广，空间大的生鲜食材，围绕家庭一日三餐以及其他食材需求可操作的空间无限。
基础生鲜商品需求是物美价廉。即基础散装类生鲜商品需求，菜市场和部分本土超市是主要供应方式，这部分占总商品需求的70%以上，大部分市民是这样选择生鲜食材的。对优选商品品质的需求，这部分商品品质等级比散装要高，而且进行一定程度的包装，如保鲜膜+生鲜托盘、水平平盘礼盒等方式。
需求菜谱和加工方法。多数的家庭都缺乏整体规划在购买生鲜商品时，基本上大部分的家庭都没有一周菜谱和菜谱的食材供应购买计划。从营养和健康的专业角度同时结合家庭成员的个性需求来定制菜谱更加无从谈起。不同层次加工商品+便利性+信任+时间节省需求大多数的三口之家往往是下班后去菜市场购买，此时不仅品种少并且有较贵的价格。随着越来越高的城市发展下班路上的时间成本，再加上一天的劳累，因此大多数的三口之家希望在晚饭上尽量少花时间，于是就产生了生鲜食材的预售与送货需求。
基于生鲜产品的特殊性，纯电商或者是线下零售都无法满足用户对生鲜品的需求，因此生鲜O2O的出现是必然的，生鲜实体零售行业O2O解决主商圈内的这种需求还是有一定的优势，但是受地域限制，因此冷链配送成为生鲜O2O的一个最大难题。生鲜前景可谓火热，巨头虽然已经插进生鲜市场，但是生鲜O2O存在的客观问题还是不容忽略。专家指出，生鲜是属于非标商品，如何确保产品质量以及服务，是生鲜O2O的又一大难题。
